Berinjela a Parmegiana

INGREDIENTES

  • 300 g de filé mignon
  • 400 g de mussarela de búfala (4 ou 5  unidades médias)
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 berinjela
  • 50 g de parmesão ralado
  • 100 ml de azeite de oliva
  • Manjericão
  • Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Prepare um molho com os tomates, azeite e manjericão. Reserve. Limpe e corte a vitela em escalopinhos e saltei-os. Reserve. Corte a berinjela em rodelas e frite-as no azeite, corte a mussarela também em rodelas. Monte em uma assadeira, auxiliado por aros, em camadas, o escalope, a berinjela, a mussarela e o molho. Repita a operação finalizando com molho e parmesão. Leve ao forno alto a fim de gratinar e derreter os queijos.