Risoto de Vieira com Mussarela de Búfala

Ingredientes

  • 1 Cebola picada
  • Arroz  italiano
  • 2 dentes de Alho picados
  • 1 taça de Vinho branco
  • 80 g de Vieiras
  • 20 g de Manteiga sem sal
  • 50 g de Parmesão ralado
  • 1 fava de Ervilha fresca
  • 1 colher (sopa) de Leite de coco
  • Coentro (a gosto)
  • Hortelã (a gosto)
  • 30 g de Mussarela de Búfala
  • 200 ml de Caldo de legumes

Modo de preparo

  • Em uma panela com água fervendo fazer o caldo de legumes. (reservar) 
  • Em outra panela adicionar um fio de óleo, alho picado, a cebola picada e deixar dourar, adicionar 200g de arroz Cammil, misturou bem, adicionar o vinho branco para deglaciar. Esperar secar o vinho, adicionar duas conchas do caldo de legumes ou ate cobrir o arroz um dedo e meio a cima, deixar cozinhar por 5 minutos, depois, esticar em uma assadeira o arroz para ele parar de cozinhar. (reservar). Deixar um caldo de legumes em uma penela quente. 
  • Numa panela aquecer um fio de óleo, adicionar as vieiras e deixar ate que dourem bem. (reservar) Na mesma panela adicionar o leite de coco, deglaciar bem com o dourado que ficou no fundo da panela das vieiras, em seguida adicionar o arroz pré-pronto 130g/ manteiga-10g/ uma concha media de caldo de legumes, sal/pimenta a gosto. Voltar para o fogo até ficar no ponto de entrar o parmesão e adicionar o restante na seqüência, 10g de manteiga, depois a mussarela de búfala, o hortelã, o coentro picados, o tomate, as vieiras, a ervilha, desligar o fogo e misturar bem tudo, servir em um prato fundo.

 

Fonte: http://www.cheftv.com.br